食品行業(yè)解決方案

一、行業(yè)管理綜述 

食品工業(yè)是人類(lèi)的生命產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。它包括的門(mén)類(lèi)非常廣泛，品種繁多，且制造方法、設(shè)備大小和結(jié)構(gòu)形式等各有不同。同時(shí)，食品加工的復(fù)雜程度既反映了產(chǎn)業(yè)科技水平的高低，也預(yù)示著經(jīng)濟(jì)效益的大小。加工越精細(xì)，綜合利用程度越高，產(chǎn)品附加值就越高。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們不再僅僅滿(mǎn)足溫飽需要，而開(kāi)始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求品味、消費(fèi)品牌。原來(lái)以溫飽型為主體的食品消費(fèi)格局，正在向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。 我國(guó)的食品行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)處于生產(chǎn)力水平較低，核心技術(shù)薄弱，生產(chǎn)分散，規(guī)模較小，行業(yè)管理分散的情況。食品行業(yè)整體上正處在產(chǎn)品換代、技術(shù)更新、體制轉(zhuǎn)軌的重要?dú)v史時(shí)期，信息技術(shù)日益輻射和滲透到食品工業(yè)領(lǐng)域的方方面面，成為食品行業(yè)增長(zhǎng)的重要技術(shù)基礎(chǔ)。 

食品行業(yè)的信息化管理，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 

供應(yīng)商管理：食品企業(yè)對(duì)供應(yīng)商有嚴(yán)格要求，對(duì)供應(yīng)商要按規(guī)定進(jìn)行審計(jì)，建立完整的供應(yīng)商檔案，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。 

 配方和工藝管理：配方和工藝作為食品企業(yè)的核心技術(shù)，具備一定的保密性。配方和工藝具有批量、有效期等要求，需嚴(yán)格管控。 

批次與保質(zhì)期管理及批次追蹤：批次和保質(zhì)期管理及批次可追溯性是食品行業(yè)的管理重點(diǎn)。食品按 “批”進(jìn)行管理的，載其生產(chǎn)或失效日期，從投料到銷(xiāo)售，批號(hào)貫穿始，終可追蹤從采購(gòu)到生產(chǎn)、再到銷(xiāo)售的全過(guò)程。用于生產(chǎn)食品的物料和食品都需要進(jìn)行保質(zhì)期管理，并對(duì)近期的物料及食品進(jìn)行預(yù)警，對(duì)超效期物料及食品進(jìn)行禁止使用或禁止銷(xiāo)售的嚴(yán)格管控。 

營(yíng)銷(xiāo)渠道與銷(xiāo)售費(fèi)用管理：銷(xiāo)售客戶(hù)數(shù)量多、業(yè)務(wù)頻繁，需要管理多種銷(xiāo)售渠道，且價(jià)格經(jīng)常調(diào)整，靈活的銷(xiāo)售策略。同時(shí)有寄銷(xiāo)管理的需求，為了促銷(xiāo)，經(jīng)常還有拆包、并包、組合包裝的需要。                                       

二、方案綜述 

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中如何加強(qiáng)內(nèi)部管理，保證食品安全？如何在嚴(yán)酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？如何提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力？如何獲取長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展？靠傳統(tǒng)的管理方法與手段已無(wú)法解決這些問(wèn)題。信息化建設(shè)無(wú)疑是提升企業(yè)管理水平與手段、提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的一劑良方。 

用友U8 針對(duì)食品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理特點(diǎn)提供先進(jìn)的 ERP行業(yè)解決方案，以全面質(zhì)量管理為主線(xiàn)，以成本管理為目的，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程的一體化管理： 

提供支持從客戶(hù)訂單到付款全過(guò)程的管理工具。 

加緊市場(chǎng)信息收集，快速組織供貨。 

訂單及計(jì)劃生產(chǎn)相結(jié)合，增加生產(chǎn)組織的靈活性；協(xié)調(diào)生產(chǎn)旺季和淡季的矛盾。 

提供從原材料到成品的批次和保質(zhì)期管理及質(zhì)量追溯。 

降低產(chǎn)品庫(kù)存，減少庫(kù)存積壓資金。 

透明的渠道管理，準(zhǔn)確的食品流向跟蹤，靈活的渠道數(shù)據(jù)采集方式。

用友 U8 食品行業(yè)解決方案關(guān)鍵應(yīng)用架構(gòu)圖

三、應(yīng)用價(jià)值 

用友 U8 食品行業(yè)解決方案為食品制造企業(yè)提供了行業(yè)最佳業(yè)務(wù)實(shí)踐。這些最佳業(yè)務(wù)實(shí)踐可以指導(dǎo)企業(yè)逐步完善企業(yè)的管理流程和制度，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。 

建立統(tǒng)一的信息化平臺(tái)，消除信息孤島，提高工作效率。 

僵化—固化—優(yōu)化企業(yè)業(yè)務(wù)流程，實(shí)現(xiàn)最佳的物流體系。 

建立高效的物料監(jiān)控體系，從源頭保證產(chǎn)品質(zhì)量。 

嚴(yán)格的 GMP 管理，通過(guò)保證生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量來(lái)確保產(chǎn)品的質(zhì)量。 

產(chǎn)供銷(xiāo)協(xié)同，快捷的可視化排程，提高市場(chǎng)反應(yīng)速度。 

建立及時(shí)、準(zhǔn)確、精細(xì)化、科學(xué)的成本核算體系。 

建立合理的渠道管控流程。 

四、關(guān)鍵應(yīng)用 

通過(guò)寄售管理，解決異地庫(kù)存管理 

食品企業(yè)大多有寄售的情況，如果企業(yè)不能準(zhǔn)確掌握異地庫(kù)存數(shù)據(jù)，為保證市場(chǎng)供應(yīng)，通常會(huì)維持較高庫(kù)存，使企業(yè)庫(kù)存資金占?jí)簢?yán)重。通過(guò)用友寄售管理，可做到： 

可以實(shí)時(shí)掌控寄售庫(kù)的收、發(fā)、存情況。 

及時(shí)準(zhǔn)確的完成與客戶(hù)的消耗對(duì)帳與結(jié)算。 

降低中轉(zhuǎn)庫(kù)和工廠成品庫(kù)存水平。 

提高客戶(hù)交付績(jī)效和客戶(hù)滿(mǎn)意度。 

靈活的價(jià)格管理  

食品的價(jià)格較為復(fù)雜，同一種商品可能因不同的客戶(hù)形態(tài)、渠道、地區(qū)、銷(xiāo)售方式、銷(xiāo)售數(shù)量而采取不同的定價(jià)方式。銷(xiāo)售價(jià)格的混亂將直接擾亂市場(chǎng)，并且容易造成竄貨，手工管理對(duì)多種價(jià)格很難進(jìn)行有效的管理。通過(guò)系統(tǒng)的應(yīng)用，可以做到： 

嚴(yán)格按照既定價(jià)格政策報(bào)價(jià)，如全部產(chǎn)品執(zhí)行統(tǒng)一價(jià)格（存貨價(jià)格）、不同級(jí)別客戶(hù)執(zhí)行不同價(jià)格（客戶(hù)價(jià)格）、促銷(xiāo)期執(zhí)行促銷(xiāo)價(jià)格、批量購(gòu)買(mǎi)按批量?jī)r(jià)格執(zhí)行等，避免銷(xiāo)售人員隨意報(bào)價(jià)。 

系統(tǒng)能夠追蹤價(jià)格歷史版本，使得出現(xiàn)問(wèn)題有據(jù)可查，同時(shí)可以實(shí)時(shí)控制最低價(jià)格。 

靈活方便的包裝物管理 

食品飲料企業(yè)，包裝物管理是普遍存在的業(yè)務(wù)活動(dòng)。這些包裝物隨同產(chǎn)品銷(xiāo)售，但不單獨(dú)計(jì)價(jià)，需收取一定額度的保證金或押金，最后需收回包裝并循環(huán)使用。為了更好的管理包裝物的租借及退還操作,方案可以提供以下管理： 

提供包裝銷(xiāo)售出庫(kù)和包裝銷(xiāo)售收回的單據(jù)。 

提供客戶(hù)信用額度及押金管理。 

包裝收發(fā)明細(xì)報(bào)表按客戶(hù)、包裝物等條件對(duì)包裝物的出入庫(kù)的明細(xì)進(jìn)行展示。 

嚴(yán)格的供應(yīng)商管理 

供應(yīng)商的資格審定直接關(guān)系到食品企業(yè)食品生產(chǎn)的質(zhì)量問(wèn)題，系統(tǒng)提供對(duì)供應(yīng)商的資格認(rèn)定，從而保證企業(yè)從采購(gòu)源頭就加強(qiáng)質(zhì)量控制。 

系統(tǒng)可建立完整的供應(yīng)商資質(zhì)審批流程，只有通過(guò)資質(zhì)審批的供應(yīng)商才能進(jìn)入供應(yīng)商檔案。 

可對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)審批表中相關(guān)證照進(jìn)行有效期管理和到期預(yù)警提示。 

可對(duì)每個(gè)供應(yīng)商進(jìn)行供貨范圍和供貨價(jià)格控制管理，并可以對(duì)供應(yīng)商存貨價(jià)格、交貨情況、交貨質(zhì)量等情況進(jìn)行綜合分析，判斷供應(yīng)商對(duì)企業(yè)的重要性，優(yōu)先安排采購(gòu)付款，將有限的資金用到刀刃上，幫助企業(yè)選擇價(jià)格最優(yōu)、質(zhì)量最好、供貨及時(shí)的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。

完善的配方和工藝管理  

配方管理是食品企業(yè)管理的重點(diǎn)。食品企業(yè)大多按配方化生產(chǎn)，配方需要保密，每次配方的改進(jìn)都需要保管歷史記錄，以便于后續(xù)跟蹤。手工管理模式下，很難根據(jù)食品的配方進(jìn)行精確的領(lǐng)料，從而造成生產(chǎn)浪費(fèi)。也容易形成停工待料和庫(kù)存積壓，造成企業(yè)費(fèi)用的不合理支出。通過(guò)系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)： 

建立規(guī)范統(tǒng)一食品物料清單，清晰的反應(yīng)了食品物料的構(gòu)成關(guān)系,同時(shí)包含了物料的采購(gòu)或加工提前期、消耗定額等信息，并做到食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)只有一個(gè)來(lái)源。 

建立物料的生產(chǎn)工藝路線(xiàn)數(shù)據(jù)，規(guī)范食品的加工數(shù)據(jù)。 

自動(dòng)根據(jù)配方匯總計(jì)算物料消耗量，生成限額領(lǐng)料單，只要確定了需要生產(chǎn)的食品品種和數(shù)量，可依據(jù)食品物料清單快速計(jì)算出所有原輔料和包材的匯總消耗量，并可自動(dòng)生成限額領(lǐng)料單。 

 嚴(yán)格的批次管理和保質(zhì)期管理 

保證食品安全已成為食品企業(yè)管理的重中之重，食品的質(zhì)量關(guān)鍵就在于食品的安全性。

因此對(duì)食品及有效期的原輔料必須實(shí)行嚴(yán)格的批號(hào)管理和批次追蹤，對(duì)有效期進(jìn)行嚴(yán)格控制。近效期的食品或原輔料要盡早采取處理措施（如催銷(xiāo)或停售），而已經(jīng)失效的食品或原輔料絕對(duì)不能銷(xiāo)售或投入生產(chǎn)，而必須銷(xiāo)毀?！妒称氛倩毓芾磙k法》已經(jīng)實(shí)施，一旦發(fā)現(xiàn)批次質(zhì)量問(wèn)題，企業(yè)借助批次追溯工具可以快速按批次追查到料品的去向，以 最快的速度從流通環(huán)節(jié)回收相關(guān)食品。通過(guò)系統(tǒng)的批次追蹤系統(tǒng)清楚的記錄了： 

每批產(chǎn)品的批次，以及生產(chǎn)這批產(chǎn)品所用的原料、輔料和包材的批次都有記錄，用戶(hù)可以很容易地實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)商到領(lǐng)料部門(mén)、生產(chǎn)部門(mén)、質(zhì)檢人員、入庫(kù)儲(chǔ)存、客戶(hù)等各個(gè)物流環(huán)節(jié)的全過(guò)程追溯。 

一旦出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，能夠快速的分析和確定問(wèn)題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)，必要時(shí)可快速召回有問(wèn)題的產(chǎn)品。 

批次追蹤也為企業(yè)監(jiān)督和持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提供了有力的工具。 

全過(guò)程的質(zhì)量管理 

對(duì)于食品企業(yè)，產(chǎn)品的質(zhì)量是食品安全的重要保證，因此質(zhì)量管理應(yīng)貫穿于企業(yè)生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程，從采購(gòu)、生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全過(guò)程。通過(guò)質(zhì)量管控系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)： 

質(zhì)量管理系統(tǒng)與業(yè)務(wù)系統(tǒng)全面集成，可實(shí)現(xiàn)對(duì)全過(guò)程的質(zhì)量檢驗(yàn)。 

完善的不合格品處理，經(jīng)質(zhì)量確定為不合格品的物料或成品，可采取降級(jí)、報(bào)廢、退貨、返工、銷(xiāo)毀或其他符合相關(guān)法規(guī)且企業(yè)允許的方式靈活處理。 

全面、直觀的質(zhì)量分析，通過(guò)質(zhì)量管理過(guò)程的統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)不良品原因，查找問(wèn)題，最終實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理的持續(xù)改進(jìn)。 

 精細(xì)化的成本管理 

成本作為食品企業(yè)價(jià)值鏈控制的核心，控制好企業(yè)的成本，將有助于提高企業(yè)經(jīng)效益和增將企業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。手工管理模式，成本管理的難點(diǎn)在于核算的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，以及對(duì)成本的詳細(xì)分析比較欠缺。通過(guò)系統(tǒng)的成本管理，可很好地解決這些問(wèn)題： 

通過(guò)日常對(duì)原輔材料、半成品、產(chǎn)成品業(yè)務(wù)的稽核，保證了出入庫(kù)業(yè)務(wù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，在月底進(jìn)行核算的效率上得以大大提高。 

可通過(guò)成本分析報(bào)表對(duì)半成品、產(chǎn)成品成本等數(shù)據(jù)進(jìn)行有效、綜合、具體的分析。